釣った真鯛で作る簡単レシピ｜あらを無駄なく使う「鯛の酒蒸し」

母に教えてもらった「鯛の酒蒸し」

釣り上げた真鯛（マダイ）を自宅で料理する時間は、釣り人にとって最高のご褒美です。
刺身や塩焼きも定番ですが、あら（頭・カマ・中骨） をどう使うかで料理の満足度は大きく変わります。

今回ご紹介するのは、真鯛の旨味を最大限に引き出せる「鯛の酒蒸し」。下処理さえ丁寧に行えば、調理はとても簡単で、初心者の方でも失敗しにくい釣り魚レシピです。

このレシピの特徴｜真鯛の旨味をシンプルに味わえる

鯛の酒蒸しは、
・余計な味付けをしない
・蒸すことで水分と旨味を閉じ込める
という調理法のため、新鮮な真鯛ほど美味しく仕上がります。

特に釣った当日の真鯛は、あら部分にも上質な脂と旨味があり、
昆布と酒だけで十分に満足できる一品になります。

材料（2人分）

• 真鯛のあら（頭・カマ・中骨など）

• 昆布：1枚

• 酒：適量

• 塩：少々

※ポン酢や刻みネギを添えても美味しくいただけます。

下処理が美味しさの8割｜臭みを取る重要ポイント

1. 塩を振って臭みを出す

真鯛のあらに軽く塩を振り、10〜15分ほど置きます。
この工程で血や臭みの原因となる水分が浮き出てきます。

2. 熱湯をかけて霜降りにする

表面に熱湯をさっとかけ、すぐに冷水で洗います。
血合いやぬめりを丁寧に落とすことで、仕上がりが格段に良くなります。

👉 この下処理を省くと、生臭さが残りやすくなるため必ず行いましょう。

鯛の酒蒸しの作り方（簡単3ステップ）

1. 昆布を敷く

フライパンまたは鍋の底に昆布を敷き、その上に真鯛のあらを並べます。

2. 酒をふる

全体に酒を回しかけます。
酒の量は「軽く底が潤う程度」でOKです。

3. 蓋をして蒸す

弱めの中火で火にかけ、蓋をして10〜15分蒸します。
火を入れすぎないことで、身がふっくら仕上がります。

美味しく仕上げるコツ

• 水は入れない（酒と鯛の水分だけで十分）

• 火加減は弱めを意識する

• 蒸しすぎない（身が硬くなります）

蒸し上がった瞬間に立ち上る香りは、まさに“釣り人特権”です。

よくある質問（FAQ）

Q. 真鯛のあらがない場合は？

切り身でも作れますが、あらの方が出汁が濃く、味わい深く仕上がります。

Q. 臭みが心配です

塩 → 熱湯 → 水洗い の下処理を丁寧に行えば、ほぼ臭みは出ません。

Q. 残った汁は使えますか？

はい。雑炊やうどんにすると、真鯛の旨味を最後まで楽しめます。

釣り人におすすめしたい理由

・釣った魚を無駄なく使える
・調理時間が短い
・失敗しにくい
・家族にも喜ばれる

真鯛の酒蒸しは、釣り→料理→食卓までを一気に楽しめる、非常に満足度の高い一品です。

まとめ｜真鯛が釣れたらまずは酒蒸し

真鯛が釣れた日は、ぜひ「あら料理」にも挑戦してみてください。
シンプルだからこそ、素材の良さが際立つのが酒蒸しの魅力です。

釣りの余韻を味わいながら、自宅でゆっくりと真鯛の旨味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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